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Pescados y mariscos

Receta de Bogavante con vieiras

Receta de Bogavante con vieiras

Autor:

Bogavantes con vieiras, la receta que nos propone Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 bogavante de 700 g aprox.
  • 4 vieiras
  • 1 chalota
  • 80 g de mantequilla
  • 1/2 limón
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración

Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. Introduce el bogavante y cocínalo durante 6 minutos aproximadamente. Abre el bogavante y saca su carne. Reserva la cabeza partida por la mitad a lo largo.

Pon a reducir el vino con la chalota finamente picada. Cuando se haya evaporado completamente, incorpora la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega los trozos de mantequilla y cocina la salsa sin parar de remover hasta que monte. Cuela y resérvala.

Pon los corales de las vieiras en el vaso batidor. Vierte la salsa y tritura. Pásala a un cazo y añade un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta. Agrega un poco de cebollino picado.

Saltea las vieiras y el bogavante en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Emplata el marisco salteado con la cabeza de bogavante que tenías reservada, salsea y sirve.

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