Receta de Sardinas con berza

Sardinas y berza, una excelente combinación la que nos propone Bruno Oteiza en esta receta.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 6 sardinas
• 250 g de berza
• 4 lonchas de panceta ibérica
• 1/2 bulbo de hinojo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 punta de guindilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Corta la berza en juliana, trocea el hinojo (reserva las ramitas) y cocina todo en una cazuela con agua durante 40 minutos. Escurre el exceso de agua y tritura la berza con el hinojo, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Pasa el puré a un cazo y ponlo al fuego para que se mantenga caliente.

Para la salmuera, mezcla en un recipiente 200 g de sal con agua. Remueve suavemente para que se disuelva la sal. Agrega el zumo de limón, el vinagre, el azúcar y las ramas del hinojo troceadas. Desespina las sardinas, saca los lomos e introdúcelos en la salmuera. Deja que se marinen durante 10-15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retira las sardinas de la salmuera y ponlas en una fuente limpia. Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con abundante aceite y una punta de guindilla. Añade perejil picado y vuelca inmediatamente la mezcla sobre las sardinas.

Trocea la panceta fresca y saltéala en una sartén sin nada de aceite.

Emplata el puré de berza y coloca en el centro los lomos de sardina con los ajitos. Esparce por encima unos torreznos de panceta ibérica y sirve.