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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Almejas rellenas de bechamel

Receta de Almejas rellenas de bechamel

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de almejas rellenas con bechamel. Un a receta muy similar a los "Tigres" pero en lugar de utilizar mejillones se rellenan con almejas.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 36 almejas
  • 1 escarola
  • 1 granada
  • 2 cebollas
  • 1/2 l. de leche
  • harina, huevo batido y pan rallado
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de almejas rellenas:

Pon las almejas en una tartera con un poco de agua, tapa y deja cocinar hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne de las almejas y reserva las conchas. Pica la carne y resérvala.

Para el relleno de las almejas: Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, añade la harina y cocínala un poco. Vierte el caldo de las almejas. Mezcla con una varilla y agrega la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo. Agrega un poco de perejil picado y las almejas picadas. Mezcla y deja enfriar. 

Una vez fría, rellena las conchas con la bechamel de almejas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia la escarola con agua, escurre y ponla en un bol. Aliña con sal, vinagre y aceite. Mezcla. Saca los granos de la granada y espárcelos por encima.

Sirve 6 almejas rellenas por ración y acompaña con un poco de ensalada. Decora con una ramita de perejil.

Consejo útiles sobre esta receta:

Desecha las almejas que tengan las conchas abiertas. En caso de duda, ponlas en un bol con agua fría. Si flotan, tíralas.

La receta de almejas rellenas es muy indicado para las personas con anemia, por su alto contenido en hierro. La anemia es muy frecuente en mujeres en edad fértil, por las pérdidas menstruales, y en el deportista, por el sobreesfuerzo físico mantenido durante el ejercicio.

Como ya hemos dicho alguna vez, la almeja es uno de los alimentos más ricos en hierro, estando éste además de una manera que se asimila sin dificultad en el organismo. 100 gr. de almejas superan las necesidades de hierro que necesitamos al día.

La combinación de las almejas con la ensalada, rica en vitamina C, favorece aún más la asimilación del hierro.

El ácido cítrico presente en la granada de la ensalada potencia la acción de la vitamina C presente en la lechuga.

La presencia de leche en la elaboración de la receta contribuye a completar las necesidades diarias de calcio, que en la mayoría de los casos no se respeta ni en niños ni en las adolescentes ni en las mujeres mayores.

Debemos tomar 3 vasos de leche diarios para tener unos huesos sanos (los vasos de 200 ml).

De postre sería bueno optar por un queso fresco con piña y nueces.

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