Receta de Suquet de pescadores

Suquet de pescadores una sopa de pescado con merluza, almejas y tomate. Esta es la receta al estilo del cocinero Isma Prados.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 merluza (de unos 800 g)
• 10-12 almejas
• 8 tomates
• 4 patatas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• - Para el majado:
• 80 g de huevas de merluza
• 1 diente de ajo
• 1 ñora
• 1 rebanada de pan de víspera
• 4 almendras tostadas
• 4 avellanas tostadas
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Para hacer el caldo, saca los lomos a la merluza (sin retirar la piel) y pon a dorar las espinas en una cacerola con un poco de aceite. Cubre con agua (600 ml.), sazona y cuece durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.

Para el suquet, escalda los tomates en una cazuela con agua hirviendo durante 10 segundos. Retira y deja que se enfríen en un bol con agua y hielos. Pélalos, quita las semillas, trocea la pulpa y reserva en bol.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando tomen color, añade inmediatamente el tomate reservado y deja reducir durante 15 minutos. Incorpora las patatas cascadas, cubre con el caldo (reserva un poco para las almejas) y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Para el majado, pon a calentar las huevas de merluza en una sartén con un poco de aceite, sazona y añade el ajo picado. Mezcla bien hasta que tome color y pasa a un mortero. En la misma sartén, tuesta la rebanada de pan, trocea y agrégala al mortero. Incorpora las almendras, las avellanas y la ñora picada (ponla previamente a remojo en agua tibia durante 5 minutos y retira las pepitas) y machaca todo bien hasta hacer una pasta. Añade el majado al suquet y sazona. Agrega los lomos de merluza, cocina durante unos minutos y deja reposar durante 6-8 minutos.

Pon a hervir el caldo reservado en una sartén y añade las almejas. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran. Retira y agrégalas al suquet.

Sirve el suquet de pescadores en un plato hondo y espolvorea con un poco de perejil picado.