Receta de Bertorella en salsa

Deliciosa receta de bertorella en salsa de almejas y gambas de Eva Arguiñano.

Ingredientes de la receta de bertorella en salsa:

• Para dos personas:
• 1 bertorella o brótola
• 10 almejas
• 10 gambas
• 2 espárragos cocidos
• 150 gr. de guisantes
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 pizca de nuez moscada
• harina
• agua
• aceite de oliva
• unas ramas de perejil

Elaboración de la receta de bertorella en salsa:

Limpia el pescado y córtalo en rodajas. Para preparar el caldo pon las espinas y la cabeza a cocer con las cáscaras de las gambas y el puerro en una cazuela con agua.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a pochar con aceite en una cazuela amplia y baja a fuego suave.

Sala el pescado y pásalo por harina, añádelo a la cazuela y fríelo brevemente por los dos lados. Agrega las almejas, el caldo y a continuación los guisantes. Deja que reduzca. Añade el vino blanco, una pizca de nuez moscada, las gambas y los espárragos. Cocina brevemente.

Sirve la bertorella con su salsa y decora con unas ramas de perejil.

Consejo:

La bertorella o brótola es un pescado blanco, su sabor es similar al de la merluza o pescadilla.