Pescados y mariscos

Receta de Merluza con pan negro

Receta de Merluza con pan negro

Autor:

En esta ocasión, Bruno Oteiza nos sorprende con unos lomos de merluza al horno acompañados de un original pan negro.

Ingredientes
  • 2 lomos de merluza
  • 1 cabeza de ajos confitada
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • sal
  • ramas de perejil
  • vinagreta
  • Para el pan negro:
  • 1 puerro
  • 100 g de harina
  • 1 sobre de tinta
  • 50 ml de agua
  • sal
Elaboración

Suelta las hojas de los puerros de una en una, ponlas en una bandeja de horno y hornéalas en el grill hasta que estén totalmente negras. Después, deshazlas con las manos hasta que quede una especie de ceniza.

Para hacer el pan, pon la harina en un bol con un chorrito de agua y una pizca de sal. Añade la tinta de chipirón y la ceniza de puerro. Mezcla bien y amasa con las manos. Extiende la masa con un rodillo, dóblala y córtala en rectángulos de medio centímetro de grosor. Ponlos sobre una bandeja de horno untada con aceite y hornéalos a 200º C durante 15 minutos.

Saca las semillas de un tomate y resérvalas. Pela los ajos confitados y resérvalos.

Pon las hojas de perejil en un vaso. Añade un buen chorro de aceite, tritura y cuela. Reserva.

Sazona los lomos de merluza y séllalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Pásalos a una fuente de horno con un chorrito de vinagreta y hornéalos a 180º C durante 5 minutos.

Emplata el pescado con un chorrito de aceite de perejil, los ajos confitados, la semillas de tomate, un chorrito de vinagreta y el pan negro. Sirve.

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