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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Vieiras para Malen

Receta de Vieiras para Malen

Autor:

Receta de vieiras con bechamel, gambas y puerro.

Ingredientes
  • 4 vieiras con concha
  • 8 gambas peladas
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita de agar agar
  • queso rallado
  • pan rallado
  • 250 ml de vino dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la bechamel:
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 400 ml de leche
  • Coral de las vieiras
Elaboración

Abre las vieiras, saca la carne y separa el callo del coral. Limpia las conchas y resérvalas.

Para la gelatina, calienta el vino dulce, añade el agar agar, remueve y deja que hierva. Retira la mezcla a un recipiente y deja que cuaje.

Pica el puerro en juliana y saltéalo en una cazuelita con un poco de aceite. Resérvalo.

Para la bechamel, pon a derretir la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, agrega el coral de las vieiras y cocina la bechamel durante 5 minutos como mínimo. Tritura

Rellena las conchas con su callo, con 2 gambas, una pastilla de gelatina y unas tiras de puerro. Sazona y nápalas con la bechamel de coral. Rocía con el queso y el pan rallado. Gratina en el horno durante 5 minutos al grill y sirve.

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