Pescados y mariscos

Receta de Crepes rellenos de gambas

Receta de Crepes rellenos de gambas

Autor:

Receta de Karlos arguiñano de crepes rellenos de gambas.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 1/2 l. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 32 gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 2 vasos de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 copa de brandy
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración:

Pela 24 gambas, reserva las cabezas. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Dora un poco y añade las cabezas de las gambas, machácalas y echa el brandy. Flambea y vierte la salsa de tomate y el agua. Sazona y deja reducir durante 15-20. Tritura con una batidora y pasa la salsa por el chino.

Pica el puerro y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Salpimienta, añade las gambas peladas a la sartén. Saltéalas y añade 1 cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte 1/4 de litro de leche. Cocina un poco y deja templar.

Pon en una jarra, el resto de la harina, los huevos, la tinta de calamar, 1/4 l. de leche, una cucharada de aceite, sal y perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica.

Pon una gota de aceite en una sartén, vierte un poco de masa de crepes y extiéndela. Cocina brevemente y voltea. Repite la operación hasta terminar toda la masa.
Rellena las crepes, fríelos brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Retira el aceite de la sartén y saltea las gambas enteras. Sirve 2 crepes, un par de gambas salteadas y un poco de salsa por ración.

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