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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Sardinas en escabeche verde

Receta de Sardinas en escabeche verde

Autor:

Bruno Oteiza prepara una ensalada de sardinas en escabeche verde acompañadas de patatas, laurel, cebollas y ajos.

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Ingredientes
  • 6 sardinas grandes
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cebollitas enanas
  • un puñado de hojas de espinaca
  • una lata de alga espagueti de mar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla roja
  • 1 hoja de laurel
  • hojas de verdolaga
  • perejil
Elaboración

Para el escabeche, pon a calentar en una cazuela el vino blanco con el vinagre. Añade los ajos, las cebollitas, la guindilla, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja que se cocine unos 10 minutos. Añade las espinacas y unas hojas de perejil.

Limpia las sardinas y sazónalas. Retira el escabeche del fuego e incorpora las sardinas. Deja que reposen unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira las sardinas y todos los tropiezos del escabeche. Introduce las algas.

Corta las patatas en rodajas gruesas, ponlas en la bandeja del horno, sazónalas y mójalas con aceite de oliva. Cocínalas en el horno a vapor durante 12 minutos (si no tienes horno a vapor las puedes cocer en una cazuela).

Sirve las patatas con las sardinas, el laurel, la guindilla, las cebollitas y los ajos. Riega el plato con el escabeche. Esparce por encima unas hojas de verdolaga y perejil picado al gusto.

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