Receta de Sardinas en escabeche verde

Bruno Oteiza prepara una ensalada de sardinas en escabeche verde acompañadas de patatas, laurel, cebollas y ajos.

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Ingredientes

• 6 sardinas grandes
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollitas enanas
• un puñado de hojas de espinaca
• una lata de alga espagueti de mar
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• sal
• pimienta
• 1 guindilla roja
• 1 hoja de laurel
• hojas de verdolaga
• perejil

Elaboración

Para el escabeche, pon a calentar en una cazuela el vino blanco con el vinagre. Añade los ajos, las cebollitas, la guindilla, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja que se cocine unos 10 minutos. Añade las espinacas y unas hojas de perejil.

Limpia las sardinas y sazónalas. Retira el escabeche del fuego e incorpora las sardinas. Deja que reposen unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira las sardinas y todos los tropiezos del escabeche. Introduce las algas.

Corta las patatas en rodajas gruesas, ponlas en la bandeja del horno, sazónalas y mójalas con aceite de oliva. Cocínalas en el horno a vapor durante 12 minutos (si no tienes horno a vapor las puedes cocer en una cazuela).

Sirve las patatas con las sardinas, el laurel, la guindilla, las cebollitas y los ajos. Riega el plato con el escabeche. Esparce por encima unas hojas de verdolaga y perejil picado al gusto.