Pescados y mariscos

Receta de Lubina con col asada y champiñones dulces

Receta de Lubina con col asada y champiñones dulces

Autor:

Bruno Oteiza prepara una deliciosa lubina al vapor acompañada de col asada y salsa dulce de champiñones. 

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Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 2 lomos de lubina
  • 200 g de champiñones
  • 1 loncha de cecina
  • 4 hojas de col china
  • 1/2 cebolleta roja
  • 1 copa de vino blanco dulce
  • un puñado de brotes de rábano
  • un puñado de hojas de remolacha
  • aceite de oliva
  • sal
  • cilantro
  • cebollino
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración

Pica la cebolleta y póchala en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Introduce los champiñones y el vino blanco y deja pochar. Agrega la cecina picada y sigue cocinando unos minutos más. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura.

Asa las hojas de col en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden blanditas y con un poco de color.

Mezcla los brotes de rábano con las hojas de remolacha. Añade cilantro y cebollino picados. Aliña con la vinagreta y agrega un poco de perejil picado.

Sazona los lomos de lubina y hornéalos al vapor a 55º durante 12 minutos.

Pon un poco de crema de champiñones en cada plato. Coloca cada lomo de lubina entre dos hojas de col y emplátalos. Acompaña con la ensalada y sirve.

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