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Pescados y mariscos

Receta de Raya en salsa verde

Receta de Raya en salsa verde

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta ideal para toda la familia: raya en salsa verde. La raya es un pescado blanco bajo en calorías y lleno de vitaminas y minerales; y una de sus principales ventajas es que no tiene espinas.

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Ingredientes
  • 600 gr. de raya
  • 24 berberechos
  • 100 gr. de guisantes de lata
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 copa de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • perejil
  • Para el caldo:
  • espinas de rape
  • cabeza de merluza
  • perejil
  • rabo de la cebolleta
Elaboración

Para el caldo, pon a cocer las espinas de rape con la cabeza de merluza, el rabo de la cebolleta, unas ramas de perejil y una pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Para la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Añade 2 cucharadas de harina y cocínalas. Vierte 2-3 cacitos del caldo reservado y mezcla todo bien. Incorpora los guisantes y los berberechos. Pon a punto de sal.

Corta la raya en trozos. Sazona y mételos en la tartera. Espolvorea con perejil picado y cocina por los 2 lados durante 3 minutos a fuego suave. Añade las patatas y cocina todo durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve un trozo de raya por ración acompañada de unas patatas y unos berberechos. Salsea y decora con una rama de perejil.

Consejo

La mejor forma de asegurarse que los berberechos son frescos, es comprobar que están vivos. Pueden estar con las valvas cerradas o semiabiertas, en este último caso, al tocarlos suavemente se cierran al instante.

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