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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Calamares en su tinta

Receta de Calamares en su tinta

Autor:

Calamares en su tintaKarlos Arguiñano elabora una receta de calamares en su tinta. Este plato puede acompañarse de arroz blanco.

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Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 16 calamares
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 huevo
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 lonchas de jamón serrano
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1-2 sobres de tinta
  • 1 vaso de txakoli o vino blanco
  • 30 gr. de arroz
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta Calamares en su tinta

Pon el pan a remojar con el vino blanco. Deja que se empapen bien. Reserva.

Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Pela y resérvalo.

Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Cuela la tinta y reserva.

Para el relleno, pica el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Incorpora el arroz, rehoga brevemente. Escurre y reserva el relleno.

Para la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de agua).

Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.

Consejo

A pesar de que el arroz es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor consumirlo dentro del año en el que se compra.

Información nutricional: Los beneficios del calamar

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