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Pescados y mariscos

Receta de Cardo con almejas

Receta de Cardo con almejas

Autor:

Bruno Oteiza elabora un plato donde combina el sabor del cardo con el de las almejas, acompañado de almendras tostadas.

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Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 1 penca de cardo
  • 12 almejas
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.

Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.

Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.

Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.

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