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Pescados y mariscos

Receta de Dorada a la sal con salsa de pimienta verde

Receta de Dorada a la sal con salsa de pimienta verde

Autor:

Bruno Oteiza prepara una deliciosa receta de pescado: Dorada a la sal con salsa de pimienta verde.

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Ingredientes (4 personas):
  • 1 dorada de 1 kg
  • 2 kg de sal gruesa
  • 3 chalotas
  • 100 ml de nata líquida
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 ml de brandy
  • aceite de oliva
  • sal
  • 15-20 bolas de pimienta verde
  • ramas de cilantro
  • ramas de hinojo
  • perejil
Elaboración de la receta de Dorada a la sal con salsa de pimienta verde:

Limpia la dorada e introduce en su interior unas ramas de cilantro y de hinojo. Haz una cama de sal en una fuente apta para el horno. Pon encima la dorada y cúbrela totalmente con una buena capa de sal. Hornea a 190º C durante 30 minutos.

Para la salsa, pon en un cazo con aceite las chalotas finamente picadas y la pimienta verde. Cuando empiecen a pocharse, vierte el brandy y el vino. Deja que reduzca un poco. Sazona, añade la nata y deja que reduzca un poco más.

Cubre la dorada con un trapo y dale golpes con una cuchara para que se vaya soltando la sal. Retírala. Saca los lomos sin piel y ponlos en un plato. Salsea por encima, espolvorea con perejil picado y sirve.

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