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Pescados y mariscos

Receta de Lubina al horno con refrito cremoso

Receta de Lubina al horno con refrito cremoso

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de lubina al horno con patatas y cebolletas, acompañada de un refrito y de ajilismojilis.

Ver vídeo completo del programa de Bruno Oteiza con la receta: Lubina al horno con refrito cremoso 

Ingredientes de la receta de Lubina al horno con refrito cremoso
  • Para 4 personas:
  • 1 lubina de 1.5 kg aprox.
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón cocido
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1-2 cayenas
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Lubina al horno con refrito cremoso

Corta las patatas en rodajas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, los rabos de la cebolleta enteros y una pizca de sal. Sofríe todo bien y pásalo a una fuente de horno.

Sazona la lubina por dentro y por fuera e introdúcela en la fuente. Añade un chorro de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado. Hornea a 180º C durante 16-18 minutos.

Para el ajilismojilis, pon en el vaso de la batidora el brandy, el vinagre, el resto del vino blanco, un ajo, el limón cocido, las cayenas y un vaso de agua. Tritura.

Lamina un ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo al vaso de la batidora. Introduce algunas patatas de la fuente del pescado y tritura.

Quita la espina a la lubina y vierte por encima un poco de ajilismojilis y el refrito cremoso. Menea la cazuela, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

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