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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Bacalao a la vizcaína

Receta de Bacalao a la vizcaína

Autor:

Karlos Arguiñano elabora esta receta tradicional de la cocina vasca: bacalao a la vizcaina. La salsa vizcaína lleva como ingrediente principal el pimiento choricero y se puede servir con platos de carne o de pescado.

Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Para la salsa vizcaína:
  • La pulpa de diez pimientos choriceros
  • 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de tocino de jamón
  • Sal
Elaboración de la receta de bacalao a la vizcaína:

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. 

En la misma cazuela, pon los demás ingredientes de la salsa vizcaína troceados (cebolla, ajo y tocino de jamón) y pocha a fuego moderado. Cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. 

Si la salsa vizcaína quedara seca, añade fumet de pescado. Comprueba el punto de sal y pasa la salsa por el chino. Debe quedar ligera y ligada. 

Coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína, da un ligero hervor y sirve.

Consejo:

Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas, cambiando 3 veces el agua.

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