Pescados y mariscos

Receta de Cocochas de bacalao al pil-pil con morrones

Receta de Cocochas de bacalao al pil-pil con morrones

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleita con una receta de cocochas de bacalao al pil-pil con pimientos morrones. Se trata de una receta más que apetecible que necesita pocos ingredientes para su elaboración. No hay que olvidar que el pescado debe estar presente en nuestra dieta 4 veces por semana: 2 veces azul y otras 2 blanco.

Ver programa completo de la receta de cocochas de bacalao al pil-pil con morrones

Ingredientes:
  • Para 4 personas:
  • 800 gr. de cocochas (kokotxas) de bacalao 
  • 11 dientes de ajo 
  • 2 pimientos morrones 
  • azúcar 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • 1 guindilla 
  • perejil picado
Elaboración de la receta de cocochas de bacalao al pil-pil con morrones:

Lava las cocochas un par de veces para quitarles la sal y déjalas en agua unas 8 horas. Escúrrelas bien y reserva.

Lava los pimientos morrones, colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Riega con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal y otra de azúcar y ásalos en el horno a 200º C durante 25-30 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Machaca 5 dientes de ajo con la mano, pélalos, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade las tiras de pimiento y confítalas a fuego suave. Pon a punto de sal y reserva.

Pela el resto de los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite. Cuando cojan color, introduce las cocochas y cocina durante 3 minutos. Retira el aceite a un bol y sin dejar de remover las cocochas añade de nuevo el aceite a la tartera poco a poco y a fuego suave para que ligue bien hasta obtener el pil-pil.

Espolvorea con perejil picado y sirve las cocochas al pil-pil con los pimientos morrones confitados.

Consejo:

Hay diferentes tipos de azúcar, con características propias, lo que hace que este producto sea más adecuado para unas aplicaciones u otras. Según el grado de refinación o del porcentaje de sacarosa que se le ha extraído se puede hablar de azúcar blanquilla, refinado, moreno, glas…

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