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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Sargo con champiñones en salsa

Receta de Sargo con champiñones en salsa

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de sargo con champiñones en salsa y costrones de pan, un plato saludable y nutritivo.

Ver programa completo: Sargo con champiñones en salsa

Ingredientes (2 personas):
  • 1 sargo
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla cayena
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Sargo con champiñones en salsa:

Para los champiñones en salsa, pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade los champiñones limpios y salpimienta. Rehoga. Agrega la guindilla cayena, aparta la cazuela del fuego, moja con el brandy y flambea. Vierte el vino, cocina durante unos 5 minutos e incorpora los clavos y la hoja de laurel. Cubre con el agua y tapa. Cocina -como mínimo- durante 1 hora. Reserva.

Saca los filetes al sargo, sazona y séllalos en una tartera con un poco de aceite. Añade los champiñones en salsa, retira el laurel y espolvorea con perejil picado. Tapa y deja reposar fuera del fuego durante -al menos- 2 minutos.

Para los costrones, corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina.

Sirve el sargo con los champiñones en salsa en un plato, acompaña con unos costroncitos de pan y espolvorea con perejil picado.

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