Pescados y mariscos

Receta de Salmón al papillote con salsa tártara

Receta de Salmón al papillote con salsa tártara

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de salmón al papillote con salsa tártara. Se trata de una forma sana de cocinar el pescado en el horno, evitando cocinar con grasas.

Vídeo completo de la receta: Salmón al papillote con salsa tártara

Ingredientes (4 personas):
  • 4 rodajas de salmón (de unos 175 gr.)
  • 1 patata
  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 100 ml. de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (opcional)
  • Para la salsa tártara:
  • 2 huevos
  • 2-3 pepinillos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • agua
  • un chorrito de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Salmón al papillote con salsa tártara:

Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.

Cuece un huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Deja enfriar, pela, pica y añade a un bol junto con la mayonesa. Agrega también las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos todo bien picadito. Espolvorea con perejil picado, mezcla y reserva.

Con ayuda de la mandolina, corta la patata (pelada) y el calabacín (sin pelar) en láminas finas. Limpia y pica los puerros y la cebolleta en juliana fina.

Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloca sobre cada uno, a un lado, una cama de patatas y encima otra de calabacines. Reparte por encima los puerros y la cebolleta cortada en juliana fina. Sazona las verduras y coloca encima el pescado salpimentado. Riega con un chorrito de aceite y un poco de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente por todos los costados y cocínalos en el horno a 190ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que se inflen. 

Sirve un paquetito de salmón al papillote por comensal, abre con mucho cuidado y acompaña con la salsa tártara. Puedes decorar con una rama de perejil.

Consejo:

No conviene adquirir los pepinillos que tengan los extremos resecos o presenten color poco lustroso de tono amarillento.

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