Receta de Suquet de rape y mejillones

Karlos Arguiñano elabora una deliciosa receta de suquet de rape y mejillones a mi manera, un guiso tradicional de la cocina catalana.

Vídeo completo de la receta: Suquet de rape y mejillones a mi manera y Aceite extra blanco

Ingredientes (4 personas):

• 1 cola de rape (1,5 kg aprox.)
• 12 mejillones
• 4 patatas
• 2 ñoras
• 1/4 de barra de pan de sopa (50 gr. aprox)
• 1 cebolleta
• 6 ajos
• 2 tomates
• agua
• un chorrito de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Suquet de rape y mejillones a mi manera:

Para el fumet, limpia el rape y pon las espinas a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Deja hervir unos 15 minutos. Pon a punto de sal y desespuma. Añade los mejillones limpios, coloca la tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne de los mejillones y cuela el caldo. Reserva la carne de los mejillones y el caldo.

Para el suquet, pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite junto con las ñoras. Sazona. Añade los tomates pelados y picados. Cocina, añade el brandy y flambea. Incorpora el pan de sopa en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Rehoga bien. Moja con el fumet y sazona. Deja cocer el conjunto a fuego medio durante 20- 25 minutos.

Corta la cola de rape en trozos de bocado y agrega al suquet. Añade los mejillones, perejil picado y cocina a fuego muy suave durante 2 minutos. Aparta del fuego y deja reposar durante un par de minutos. Sirve.

Consejo sobre los mejillones:

Antes de consumir los mejillones, conviene lavarlos bien para eliminar cualquier resto de suciedad. Se recomienda desechar los ejemplares que floten o tengan las valvas dañadas.

Información nutricional: Rape y mejillones para evitar las digestiones pesadas