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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Pescados y mariscos

Receta de Tosta fina de anchoas con ensalada

Receta de Tosta fina de anchoas con ensalada

Autor:

Bruno Oteiza prepara una tosta fina de anchoas con ensalada y vinagreta, una refrescante receta ideal para servir como entrante.

Vídeo completo de la receta: Tosta fina de anchoas con ensalada

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 8 anchoas en salazón
  • 8 anchoas frescas
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 40 g de germinados variados (rábano, lombarda, alfalfa)
  • 20 g de rúcula
  • 20 g de canónigos
  • Para la vinagreta:
  • 25 g de pistachos
  • 25 g de cacahuetes
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Tosta fina de anchoas con ensalada:

Limpia las anchoas frescas de tripas, cabeza y espinas y saca los lomos. Colócalos en una fuente con sal y cubre con un buen chorro de vinagre blanco. Espera un minuto y vierte un vasito de agua. Deja marinar durante 30 minutos como mínimo (lo ideal es de un día para otro). Retira el marinado, pasa las anchoas a otra fuente y cúbrelas bien de aceite.

Para las tostas, estira la lámina de hojaldre y córtala en cuatro rectángulos. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cúbrelos con otro trozo de papel y pon encima otra bandeja para presionar y que no suban. Hornea (previamente caliente) a 190ºC, durante 15-20 minutos.

Para la vinagreta, pica los pistachos y los cacahuetes y ponlos en un bol. Condimenta con un poco de perejil picado, sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre de Módena.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite caliente. Añade los pimientos del piquillo y fríe. Abre cada pimiento y cortalo en dos.

Coloca la tosta en un plato y pon encima dos trozos de pimiento del piquillo. Añade unos germinados de rábano, lombarda y alfalfa y alterna filetes de anchoas en aceite y en salazón. Acompaña la tosta con un poco de rúcula, canónigos y unas láminas de ajo fritas. Aliña con la vinagreta. Sirve.

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