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Receta de Brandada de bacalao con tomates asados

Receta de Brandada de bacalao con tomates asados

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Receta de brandada de bacalao acompañada de tomates asados en el horno y puerros fritos. Un plato delicioso de Karlos Arguiñano.

La brandada de bacalao es un plato de invierno tradicional de Cataluña y de la zona mediterránea, desde Alicante hasta el norte de Italia. Consiste en una emulsión, en la que se monta el bacalao y aceite de oliva.

Vídeo completo de la receta: Brandada de bacalao con tomates asados

Ingredientes (4 personas):
  • 500 gr. de bacalao salado
  • 3 dientes de ajo
  • 12 tomates en rama
  • 2 puerros
  • 100 ml. de nata
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Brandada de bacalao con tomates asados:

Enjuaga el bacalao y colócalo en un bol. Cúbrelo con agua fría y mételo en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Calcula un día de desalado por cada centímetro de grosor.

Limpia los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la parte inferior y colócalos sobre la placa de horno. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Rocía con aceite y hornea a 180º C durante 1 hora. Deja que escurran. Cuando estén templados pélalos y reserva.

Dora los 3 dientes de ajo con piel en una sartén con aceite. Añade el bacalao troceado y cocínalo un poco. Retira los ajos y el bacalao y pasa el aceite a una jarrita.

Desmiga el bacalao, pásalo a un bol junto con los ajos pelados. Añade poco a poco el aceite reservado y la nata mientras trituras. Tritura hasta que ligue todo bien. Reserva.

Limpia los puerros y córtalos en juliana fina. Fríelos en una sartén con aceite caliente (pero no muy caliente). Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la brandada junto con los tomates y acompaña con los puerros fritos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para pelar mejor los tomates, hacerlo cuando estén templados. A la hora de asar los tomates, añadir una pizca de azúcar para que no queden tan ácidos.

Información nutricional de la receta: Bacalao para controlar el peso y evitar problemas de digestión

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