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Receta de Sushi Maki

Receta de Sushi Maki

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Receta de sushi maki elaborada por Bruno Oteiza. Se trata de unos rollitos de arroz con salmón y atún enrollados en alga nori, un plato tradicional de la cocina japonesa.

Vídeo completo de la receta: Sushi-Maki

Ingredientes (4 personas):
  • 500 g de arroz para sushi
  • 2 láminas de alga nori tostadas
  • 100 g de lomo de atún
  • 100 g de lomo de salmón
  • 1 aguacate
  • 1 rama de apio
  • 1/2 pepino
  • 50 g de huevas de trucha
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de mirin o vinagre de arroz
  • agua
  • wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja, limón (para acompañar)
Elaboración de la receta de Sushi-Maki:

Lava bien el arroz con abundante agua (para quitar un poco el almidón) y ponlo a cocer a fuego fuerte en una cazuela con agua fría que cubra un dedo por encima. Cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego, tapa y coloca encima otra cazuela del mismo tamaño para hacer presión y que no se escape nada de vapor de agua (puedes cocinarlo también en un cocedero japonés o en una cazuela tapada con una tabla de cortar). Cocina durante 10 minutos. Pasado este tiempo, aparta del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos.

Mezcla en un bol el mirin y el azúcar y bate bien con la varilla hasta que se diluya. Incorpora poco a poco esta mezcla sobre el arroz y remueve bien. Tapa la cazuela, cubre con un paño limpio y seco y deja que el arroz absorba el líquido.

Destapa y extiende el arroz sobre una fuente. Dale aire con un abanico durante unos 3 minutos.

Para los rollitos, corta el atún, el salmón, el pepino y el apio en bastones de bocado. Abre el aguacate, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y córtala en medias lunas.

Para el rollito de atún, humedece una lámina de alga nori con un poco de agua (para que quede maleable) y colócala sobre una esterilla. Cubre sus 3/4 partes con arroz (mójate de vez en cuando las manos para que no se te pegue el arroz), extiende bien y dale la vuelta al alga con cuidado. Añade un poco de atún en una esquina, coloca al lado un poco de pepino y termina con un poco de aguacate. Envuelve bien (ayudándote de la esterilla) y corta el rollo en rodajas de bocado (moja bien el cuchillo con agua).

Para el rollito de salmón, humedece una lámina de alga nori con un poco de agua (para que quede maleable) y colócala sobre una esterilla. Cubre sus 3/4 partes con medias lunas de aguacate, presiona bien y dale la vuelta al alga con cuidado. Extiende arroz por el alga, añade un poco de salmón en una esquina y coloca al lado un poco de apio. Envuelve bien (ayudándote de la esterilla), corta el rollo en rodajas de bocado (moja bien el cuchillo con agua), asiéntalas y agrega unas huevas de trucha.

Presenta los sushis en tablas diferentes y acompaña con un poco de wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja aderezada con unas gotas de limón. 

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