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Pescados y mariscos

Receta de Vieiras rellenas

Receta de Vieiras rellenas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de vieiras rellenas acompañadas de salsa de coral, un plato fácil de preparar perfecto para Navidad y ocasiones especiales.

Vídeo completo de la receta: Vieiras rellenas

Ingredientes (4 personas):
  • 4 vieiras
  • 4 langostinos
  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 gr. de borraja
  • 1 cebolleta
  • 12 ajos frescos
  • 1 huevo
  • 70 ml. de vino blanco
  • 300 ml. de agua
  • 300 ml. de leche
  • 30 gr. de harina
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Vieiras rellenas:

Pela los langostinos y limpia las vieiras. Pon las cabezas de los langostinos a freír en una sartén con aceite. Agrega los corales de las vieiras y rehoga. Vierte el vino, el agua, sazona y deja reducir. Cuela la mezcla y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa de coral en un bol.

Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar. Pica la borraja y añádela. Rehoga bien. Sazona. Introduce los langostinos y las vieiras troceadas. Rehoga. Añade la harina y cocínala bien. Vierte la leche poco a poco y cocínala a fuego suave sin dejar de remover. Deja templar y reserva el relleno.

Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando una vieira vacía como molde, corta 4 formas. Rellena las vieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Bate el huevo y pinta los hojaldres. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Hornea a 200ºC durante 15 minutos. 

Sirve las vieiras y acompaña con la salsa de coral de vieiras. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Antes de rellenar las vieiras con la bechamel, dejar que se enfríe bien. Si entrara caliente al horno, herviría y se saldría fuera.

Información nutricional de la receta: Vieiras, ricas en yodo, magnesio, hierro y selenio

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