Pescados y mariscos

Receta de Verdel en salsa verde

Receta de Verdel en salsa verde

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Receta de Karlos Arguiñano de verdel en salsa verde acompañado de habas, mejillones y huevos de codorniz cocidos, un plato con sabor marinero.

Vídeo completo de la receta: Verdel en salsa verde

Ingredientes (4 personas):
  • 4 verdeles (1.300 gr.)
  • 1 kg. de mejillones (de los pequeños)
  • 12 huevos de codorniz
  • 200 gr. de habitas frescas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml. de vino blanco
  • 1 cucharada (rasa) de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Verdel en salsa verde:

Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el vino blanco en una cazuela amplia y baja y agrega los mejillones. Tapa la cazuela y cocina los mejillones hasta que se abran. Resérvalos (16 con sus cáscaras y el resto sin cáscara). Reserva también el líquido resultante de la cocción.

Pela las habas y cuécelas en una cazuelita con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas. 

Pon los huevos de codorniz en una cazuelita y cuécelos durante 5 minutos. Refresca, pela y resérvalos.

Pica los ajos y la cebolleta finamente y rehógalos durante 4-5 minutos en una tartera. Sazona. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte un poco del caldo resultante de cocer los mejillones, perejil picado y mezcla bien.

Limpia el verdel, saca los lomos, córtalos por la mitad a lo largo retirando las espinas centrales de los lomos. Añade y los trozos de pescado salpimentado y las habas. Tapa y cocina el conjunto durante 2 minutos. Introduce los mejillones y pon a punto de sal. Sirve, adorna con los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Consejo:

No nos cansaremos de recordártelo: si algún mejillón no se abre, tíralo. No vaya a ser que tengas un disgusto.

Información nutricional de la receta: Beneficios del verdel para la salud

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