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Receta de Granizado de maracuyá y vodka

Receta de Granizado de maracuyá y vodka

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de Granizado de maracuyá o fruta de la pasión, azúcar y vodka. Un granizado refrescante con un toque de alcohol.

Ingredientes de la receta de granizado de maracuyá y vodka:
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de maracuyá
  • 600 ml. de agua
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 copa de vodka
  • abundante hielo picado
Elaboración de la receta de granizado de maracuyá y vodka:

Abre las frutas, saca la pulpa con un una cucharilla y coloca en un recipiente amplio. Pon a hacer un jarabe con 400 gr. de azúcar y 400 ml. de agua. Cuando se disuelva el azúcar, vierte el jarabe sobre la pulpa. Vierte el resto del agua y bate con una batidora eléctrica.

Pasa el zumo por un chino y ponla en el frigorífico hasta que esté bien fría. Pon una cucharada de fondant y una de glucosa en una sartén al fuego sin que coja color. Mezcla bien y vierte sobre una goma especial de horno. Cubre con otra goma y aplástalo con el rodillo. Deja que se enfríe y endurezca.

Trocea la placa de caramelo, sobre cada trozo pon una rodaja de naranja desecada, tápalas con la goma e introduce nuevamente en el horno. Retira y deja enfriar de nuevo. Pon 200 gr. de azúcar y un chorrito de agua en una sartén, Cuando se disuelva el azúcar pero antes de que coja color, agrega las almendras picadas, sin dejar de revolver, y mantén al fuego hasta que se tuesten.

En el momento de servir, moja el borde de las copas con la granadina y pásalas por azúcar; pica el hielo, pon un poco en cada copa, sirve un poco de vodka y rellena con el zumo de maracuyá. Decora cada copa con unas hojas de menta. Acompaña el granizado con las almendras garrapiñadas y las láminas de naranja.

Consejo

Si la fruta de la pasión tiene la piel lisa indica que está un poco verde, en cambio si empieza a arrugarse nos muestra que ya está madura y a punto para consumir.

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