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Receta de Tarta de plátano y chocolate

Receta de Tarta de plátano y chocolate

Autor:

Receta de tarta de plátano con chocolate. Bruno Oteiza prepara una tarta de pasta brise rellena de chocolate y cubierta con plátano.

Ingredientes de la receta de Tarta de plátano y chocolate:
  • - Para 6 personas:
  • 1 oblea de pasta brise
  • 400 g de chocolate negro
  • 2 plátanos
  • 100 g de avellanas tostadas picadas
  • 6 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 4 hojas de gelatina
  • 10 g de azúcar
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • menta para decorar
Elaboración de la receta de Tarta de plátano y chocolate:

Extiende la pasta brise y forra con ella un molde de tarta. Pincha la pasta con un tenedor y cúbrela con garbanzos para que no suba. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Pon en un cazo a calentar el zumo de naranja con el jengibre rallado y el agua de azahar. Ablanda la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela, introdúcela en el cazo del zumo y remueve hasta que se disuelva. Cuela todo a un bol y deja reposar a temperatura ambiente (no hay que dejar que cuaje).

Mezcla el azúcar con las yemas de huevo y bate. Funde el chocolate y mézclalo con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Agrega las avellanas picadas y sigue removiendo. Cubre con plástico de cocina y déjalo enfriar (que no se endurezca demasiado).

Introduce el chocolate en una manga pastelera y rellena la pasta brise con el chocolate. Pela y corta los plátanos en rodajas finas (en diagonal). Distribuye el plátano por encima del chocolate y unta con la gelatina de naranja. Decora con menta y sirve.

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