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Receta de Mousse de chocolate con ensalada de naranja

Receta de Mousse de chocolate con ensalada de naranja

Autor:

Bruno Oteiza nos presenta esta receta de mousse de chocolate, a base de chocolate de cobertura, gelatina y huevos, con una ensalada de naranja y granadina.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 g de chocolate de cobertura
  • 100 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 4 hojas de gelatina
  • 4 naranjas
  • 1 copa de granadina
  • agua
  • 200 g de crème frâiche
  • hojas de menta
Elaboración de la receta de Mousse de chocolate con ensalada de naranja

Pon a reducir la granadina con unas tiras finas de cáscara de naranja hasta que quede una consistencia melosa. Reserva.

Remoja la gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Haz el zumo de 2 naranjas y ponlo a calentar en un cazo. Añade las hojas de gelatina escurridas y cocina hasta que se disuelvan. Retira del fuego y deja templar.

Separa las yemas y las claras de los huevos.

Derrite el chocolate. Monta la crème frâiche. Mezcla 200 g de chocolate con la crème frâiche. Monta las yemas con el azúcar y añádelas al bol. Monta las claras a punto de nieve, incorpóralas al bol y mezcla de forma envolvente. Añade la gelatina de naranja y mezcla bien. Emplata la mousse con ayuda de un molde cilíndrico y deja que se enfríe en el frigorífico.

Introduce el resto del chocolate en una manga pastelera y haz figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja enfriar para que se solidifiquen.

Pela la otra naranja y corta los gajos sin nada de piel blanca. Sirve la mousse de chocolate y pon alrededor los gajos de naranja. Acompaña con los adornos de chocolate y con las tiras de naranja. Decora con menta.

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