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Receta de Profiteroles rellenos de crema de café

Receta de Profiteroles rellenos de crema de café

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de profiteroles rellenos de crema de café.

Ingredientes:
  • -Para seis-ocho personas:
  • -Para la masa:
  • 1/4 l. de agua
  • 95 gr. de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 4 huevos
  • -Para el relleno:
  • 1 huevo
  • 3 yemas
  • 1/2 l. de leche
  • 25 gr. de harina de maíz refinada
  • 15 gr. de harina de trigo
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de café soluble
  • -Para decorar:
  • azúcar glass
  • caramelo
  • grosellas
  • café soluble
  • menta
Elaboración:

Pon a calentar el agua en una cazuela, añade la mantequilla, la pizca de sal y de azúcar. Cuando hierva, retira la cazuela del fuego, añade la harina y remueve bien hasta que se forme una bola espesa que se despegue de las paredes. Añade los huevos de uno en uno y bate hasta que queden perfectamente integrados en la masa.

Deja templar y pon la masa en una manga pastelera y vete haciendo montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel antiadherente. Hornea a 200º C durante 15 minutos.

Para la crema de café, mezcla en un bol, la harina de maíz refinada, la de trigo y el azúcar. Vierte un poco de la leche y disuelve todo bien. Agrega las yemas y el huevo entero y mezcla bien.

Pon el resto de la leche al fuego y caliéntala, agrega el café soluble y la mezcla anterior. Cocina al fuego sin dejar de batir hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Deja templar e introduce en otra manga pastelera.

Retira los profiteroles del horno, deja templar y rellénalos con la crema de café. Espolvorea con azúcar glas, riega algunos con un poco de caramelo y adorna otros con unas grosellas y unas hojas de menta.

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