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Setas y hongos

Receta de Champiñones rellenos con salsa holandesa

Receta de Champiñones rellenos con salsa holandesa

Autor:

Receta de champiñones rellenos con salsa holandesa de Karlos Arguiñano. Un plato perfecto para degustar en otoño.

Vídeo completo de la receta: Champiñones rellenos con salsa holandesa

Ingredientes (4 personas):
  • 16 champiñones (grandes)
  • 12 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr. de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 50 ml. de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Champiñones rellenos con salsa holandesa:

Retira los tallos de los champiñones y resérvalos. Pon los sombreros sobre la placa del horno, sazónalos, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 190º C durante 15 minutos, por los dos lados (con el horno precalentado). Resérvalos.

Pela las gambas, pícalas finamente y resérvalas. Fríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, cuela (aplastando las cabezas) y reserva el aceite.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tallos de los champiñones y añádelos. Incorpora las gambas picadas y saltéalas. Salpimienta y rellena los champiñones.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. Monta las yemas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). 

Napa los champiñones y gratínalos en el horno. Salpica un plato con un poco de aceite de gambas y coloca encima los champiñones. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez cocinada la salsa holandesa, se recomienda consumirla en la siguiente media hora. Pasado este tiempo la mantequilla se puede endurecer y se puede cortar la salsa.

Información nutricional de la receta: Champiñones, gran poder antioxidante

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