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Sopas y cremas

Receta de Gazpacho extremeño

Receta de Gazpacho extremeño

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta proveniente de Extremandura: el rico y fresco gazpacho extremeño.

Ingredientes
  • 8 tomates maduros
  • 100 gr. de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 2 ñoras o 1 pimiento choricero
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • un par de hojas de menta
  • - Para la guarnición:
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • unas hojas de lechuga
  • 8 tomates secos
Elaboración del gazpacho extremeño

Quita el rabo y las pepitas a las ñoras. Ponlas a cocer junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en una cazuela con agua Hirviendo. Apaga el fuego y deja a remojo durante 5-10 minutos. Retira la carne de las ñoras y resérvala.

Coloca los tomates secos remojados en un plato y alíñalos con aceite y sal. Pela los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.

Pon un vaso grande de agua en una jarra, agrega el diente de ajo y los tomates picados. Añade las hojas de menta y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Agrega la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre y sigue batiendo hasta que te quede una crema homogénea. Enfríala en el frigorífico.

Para la guarnición, pica el pepino (pelado), la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados.

Consejo

Si vas a pelar tomates para consumir en crudo, lo mejor es hacerlo con un cuchillo, en cambio, si vas a pelarlos para hacer una salsa de tomate o incorporarlos a un guiso, lo mejor será que los escaldes durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo.

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