Receta de Sopa fría de lechuga

Karlos Arguiñano prepara una receta de sopa fría de lechuga acompañada de una brocheta de tomates cherry, huevos cocidos, gambas y aceitunas.

Ingredientes

• 2 lechugas
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 8 tomatitos cherry
• 1/2 gallina
• 4 huevos de codorniz
• 8 gambas
• 4 aceitunas negras (sin hueso)
• 4 aceitunas verdes (sin hueso)
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa fría de lechuga:

Pon a cocer la gallina, una cebolla, la zanahoria, el puerro, una rama de perejil y una pizca de sal en una olla rápida con abundante agua hirviendo. Tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Desgrasa el caldo, cuela y reserva.

Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Pélalos, córtalos por la mitad y reserva las mitades.

Para hacer la sopa, pica las otras dos cebollas y póchalas en una cacerola con un chorrito de aceite. Limpia las hojas de lechuga, trocéalas y añádelas. Vierte el caldo y tritura el conjunto. Desespuma bien y deja enfriar. Cuela la sopa, sazona y resérvala.

En un cazo con agua hirviendo y sal, cuece las gambas peladas durante 1 minuto. Escurre y resérvalas. Parte los cherrys por la mitad. Inserta en una brocheta medio cherry, medio huevo, medio cherry, una gamba, una aceituna verde, una aceituna negra, otra gamba y otro medio huevo. Monta 3 brochetas más de esta manera. Sirve la sopa en un plato hondo y acompaña con una brocheta.

Consejo:

Debido a su alto contenido en agua, no existe ningún método que garantice la conservación de la lechuga en buenas condiciones durante un largo periodo de tiempo. Una vez en casa, se desechará cualquier envoltorio que impida que la lechuga pueda respirar, además de retirar las hojas que estén en mal estado para que así no puedan estropear al resto. De este modo, las lechugas se conservan en el frigorífico una semana. No son aptas para congelar.