Receta de Sopa de pescado con brocheta de langostinos

Eva Arguiñano prepara una deliciosa y típica receta de sopa de pescado y almejas con brocheta de langostinos. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 lomo de rape de 300 gr.
• 8 langostinos
• 150 gr. de gambas
• 150 gr. de almejas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 copa de brandy
• 50 gr. de pan sopaco
• aceite de oliva
• perejil
• sal
• Para el caldo:
• espinas de pescado
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Sopa de pescado con brocheta de gambas

Para el caldo, pon en una cazuela con aceite a cocer las espinas y añade el tomate, la zanahoria y la cebolla todo picado. Sazona, cubre con agua y deja cocer durante 15 minutos.

Pica los otros dos tomates, la cebolleta y los ajo. Pocha en una cazuela, sazona y añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y langostinos. Rehoga bien y flambea con el brandy. Añade unos trozos de sopaco a la cazuela, agrega el caldo y cuece durante 20 minutos. Pasa todo por la batidora, cuélalo y coloca de nuevo en una cazuela.

Ensarta los langostinos pelados en unas brochetas. Introduce las brochetas, las gambas peladas y las almejas. Cocina hasta que las almejas se abran y añade el rape troceado y salteado previamente, y pon a punto de sal.

Sirve la sopa y espolvorea perejil picado.