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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Sopas y cremas

Receta de Vichyssoise con garbanzos en escabeche

Receta de Vichyssoise con garbanzos en escabeche

Autor:

Bruno Oteiza propone una versión sorprende de la vichyssoise a su manera: receta de vichyssoise con garbanzos en escabeche.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • la parte blanca de 4 puerros
  • 1-2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 l de caldo de ave
  • 150 ml de leche evaporada
  • un tapón de vermut
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal de apio
  • pimienta negra
  • pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bouquet garni
  • perejil picado
Elaboración 

Para hacer la vichyssoise, funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los puerros troceados y las patatas cascadas. Condimenta con una pizca de pimienta. Introduce el bouquet garní y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Agrega la manzana troceada y cocina durante 10 minutos más. Añade la leche evaporada, una pizca de sal normal y otra de sal de apio. Cocina un par de minutos más. Retira el bouquet garní, tritura y cuela. Pon la vichyssoise en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.

Para el escabeche, pon abundante aceite en una cazuela. Vierte un buen chorro de vinagre y el vermut. Introduce la cebolleta, las zanahorias, los ajos, los garbanzos, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Pon todo en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar durante 30 minutos aproximadamente.

Pon en un bol un buen chorro de aceite y una pizca de pimentón. Mezcla bien.

Sirve la vichisoise en un plato hondo y riega con el aceite de pimentón. Pon el escabeche de garbanzos en el centro, espolvorea con perejil picado y sirve.

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