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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Sopas y cremas

Receta de Sopa de pan y cebolla

Receta de Sopa de pan y cebolla

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta sencilla y muy económica: Sopa de pan y cebolla.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 16 rebanadas de pan viejo
  • 3 cebollas
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 chorizo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 carcasa de pollo
  • 4-6 yemas de huevo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Para el caldo, pon 2 litros de agua (aproximadamente) en la olla rápida y añade unas ramas de perejil, la carcasa y el muslo de pollo y los granos de pimienta. Sazona, cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos. Cuela el caldo y reserva. Retira la piel al muslo, desmiga y reserva.

Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea. Cuando estén bien tostadas, retira y reserva.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego medio en un puchero con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a dorarse, añade el jamón serrano cortado en dados, y el chorizo sin piel y picado. Rompe el pan tostado y agrega los trozos al puchero. Rehoga bien y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y vete batiendo con una varilla hasta deshacer el pan. Prueba el punto de sal y desgrasa bien la sopa (retira la grasa que queda en la superficie). Agrega el pollo desmigado y condimenta con un poco de perejil picado.

Pon la yema de huevo en el fondo de un plato sopero y vierte la sopa. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Si al preparar una sopa te queda muy salada, ponla de nuevo al fuego junto con unas rodajas de patata cruda y deja que hierva durante 10 minutos. La patata absorberá el exceso de sal. Otra solución es cubrir la sopa con un par de rebanadas de pan de molde, esperar a que se empapen y retirarlas.

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