Sopas y cremas

Receta de Crema de garbanzos con carabineros

Receta de Crema de garbanzos con carabineros

Autor:

El cocinero Karlos Arguiñano nos sorprende con una receta que une marisco con legumbres: "Crema de garbanzos con carabineros".

Ingredientes
  • Para 4-6 personas:
  • 200 gr. de garbanzos
  • 8 carabineros
  • 150 gr. de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  •  una rama de apio
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una rama de romero
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pon los garbanzos (remojados de víspera y escurridos) en la olla rápida con abundante agua a punto de ebullición. Pela y trocea la cebolla y añádela junto con la rama de romero. Trocea la rama de apio e incorpórala. Sazona, cierra la olla y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado el tiempo, abre la olla, retira el romero y el exceso de caldo (si lo tuviera), y tritura con la batidora eléctrica.

Pela y lamina dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta, añádela y sazona. Quita los hilos de los laterales de las judías verdes, córtalas en juliana y añádelas. Cocina durante 5-8 minutos. Pela los carabineros, reserva las cabezas y añade las colas a la sartén. Tapa y deja cocinar a fuego suave. Una vez cocinados, retira los carabineros a un plato y resérvalos.

Vierte el jugo de las cabezas de los carabineros en un vaso batidor. Añade un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y tritura con la batidora eléctrica.

Sirve la crema de garbanzos en el fondo de un plato hondo y pon encima un montoncito de judías verdes. Acompaña con dos carabineros por ración y salsea con el aceite de carabineros. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Si tienes romero plantado, para secarlo has de colocarlo a la sombra, en un lugar bien ventilado y guardarlo en cajas de cartón o bolsas de papel; pero nunca en tarros de cristal o de plástico. Conserva sus propiedades durante un año.

Este plato es de alto valor nutricional y recomendable para todos. Los garbanzos, como todas las legumbres, desempeñan un papel importante desde el punto de vista nutricional por su riqueza en proteínas vegetales que no van acompañadas de grasas saturadas.

Tienen alto valor mineral y aportan vitaminas del grupo B. A menudo, tendemos a eliminar las legumbres de nuestra dieta con la idea de que engordan y esto es un error. Nada más lejos de la realidad, ya que las legumbres aportan hidratos de carbono que contribuyen a regular su ingesta alimentaria, previniendo el sobrepeso.

Deberemos tener cuidado con los ingredientes que acompañan a las legumbres. En el caso de esta receta, las verduras y el marisco no elevan de manera significativa el aporte calórico del plato.

Los carabineros son una fuente de proteínas de origen animal que contribuyen a enriquecer el aporte nutricional de la legumbre por la presencia de hierro, proteínas de alto valor nutricional, fósforo y yodo. Las judías verdes tienen pocas calorías, aportan vitamina C, betacarotenos y son ricas en potasio. Su fibra ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar.

Para completar el menú, podemos comer de postre unas cerezas y un vaso de leche. El menú de hoy lo podemos tomar con gaseosa. Las aguas carbonatadas con gas como la gaseosa, estimulan las secreciones digestivas y pueden estimular el apetito en personas con digestiones lentas y pesadas.

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