Receta de Sopa de pepino y sandía con apio

Karlos Arguiñano prepara sopa de pepino y sandía con apio, una sopa muy colorida, refrescante y nutritiva.

Ingredientes de la receta de Sopa de pepino y sandía con apio:

• - 2 pepinos pequeños
• - 1 kg. de sandía
• - 2 ramas de apio
• - 150 gr. de queso cocina
• - 6 rebanadas de pan duro
• - 6 aceitunas negras
• - 1/4 l. de caldo de verduras
• - aceite de oliva
• - vinagre
• - sal
• - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Sopa de pepino y sandía con apio:

Pela y trocea la sandía y colócala en un bol. Tritura con la batidora eléctrica, pásala a una jarra y deja enfriar en el frigorífico. Reserva.

Pon la miga del pan en un cuenco, vierte el caldo de verduras. Pela un pepino y deja el otro sin pelar. Trocea los dos y añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Aliña con una pizca de vinagre, sal y un chorrito de aceite. Pásalo a otra jarra y deja enfriar en el frigorífico.

Pela el apio y rellénalo con el queso azul. Pica las olivas negras.

Sirve las sopas de pepino y de sandía en plato hondo. Coloca en el centro las aceitunas picadas y acompaña con el apio con queso. Decora el plato con una ramita de perejil.

Consejo:

El pepino, por su gran contenido en agua, no admite la congelación, porque queda acuoso y blando. Se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico durante 2 semanas.