Sopas y cremas

Receta de Crema de guisantes con tropezones

Receta de Crema de guisantes con tropezones

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una suave crema de guisantes con tropezones fritos de queso de cabra envueltos en tocineta. Una receta con mucho sabor ideal como primer plato. 

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 3 kg de guisantes frescos
  • 1 cebolla
  • 1/4 de l. de leche
  • 1 yema de huevo
  • 200 gr. de queso de cabra
  • 8 lonchas de tocineta 
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta de crema de guisantes con tropezones

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los guisantes y una pizca de sal. Cuece durante 5 minutos.

Pica una cebolla finamente y ponla a pochar en otra cazuela con un poco de aceite hasta que quede dorada.

Tritura los guisantes y añade el puré a la cazuela con la cebolla pochada. Vierte la leche y un poco de caldo de cocer los guisantes hasta conseguir el espesor deseado. Fuera del fuego, añade la yema de huevo y bate hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Para los tropezones, corta el queso de cabra en trozos de bocado, envuélvelos con la tocineta y fríelos en una sartén con aceite.

Sirve en una sopera y acompaña con los tropezones.

Consejo

Si notáis que la textura de la crema no es lo suficientemente líquida debéis añadirle más jugo de la cocción de los guisantes y batir constantemente con un batidor de mano hasta conseguir una crema homogénea.

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