Sopas y cremas

Receta de Sopa de pescado, receta de la abuela

Receta de Sopa de pescado, receta de la abuela

Autor:

A partir de una cola de rape, unos mejillones y almejas, Bruno Oteiza nos prepara una estupenda sopa de pescado, receta de la abuela.

Ingredientes
  • 1 cola de rape
  • 12 mejillones
  • 12 almejas 
  • 2 calamares limpios
  • 20 gambas
  • cabezas de pescado para el caldo
  • 1 cebolla
  • 1 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 rama de apio
  • 3 rebanadas de pan de sopa
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • perejil picado
Elaboración:

Trocea el calamar y los tentáculos y saltéalos en una sartén con un buen chorro de aceite. Retira las barbas de los mejillones y añádelos a la cazuela. Agrega las almejas. Tapa un par de minutos hasta que se abran. Retira todo a una fuente.

Trocea el rape, sazona y ponlo en esta cazuela. Añade las gambas limpias y peladas (reserva las cáscaras para el caldo). Saltea todo brevemente y retira al plato.

Para el caldo, pica finamente la cebolla y los pimientos rojo y verde y saltéalos en la cazuela con un poco de sal. Incorpora el puerro, el tomate y el apio troceados. Introduce las cabezas de pescado y las cáscaras de las gambas. Pocha todo bien, trocea el pan e incorpóralo, vierte agua que cubra y cocina durante una hora y cuarto.

Retira las cabezas de pescado, extrae su carne, tritura el caldo y cuélalo. Pon el caldo de nuevo al fuego, introduce el pescado y el marisco. Cocina 10 minutos y sirve en plato hondo. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

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