Receta de Sopa de tomate con su guarnición

Karlos Arguiñano elabora una deliciosa sopa de tomate acompañada de pan frito, un huevo escalfado y espárragos verdes.

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Ingredientes

• Para 4-6 personas:
• 4 huevos de codorniz
• 4 rebanadas de pan frito
• 8 espárragos verdes
• 1 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• azúcar
• vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• menta (para decorar)

Elaboración

Hazles unos cortes en forma de cruz a los tomates y escáldalos durante un minuto en una cazuela con agua hirviendo, déjalos templar, pélalos y pícalos. Reserva.

Pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y la zanahoria finamente. Pon todo a pochar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de azúcar. Cuando las hortalizas estén pochadas agrega el tomate, cubre con agua y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la sopa.

Pica los espárragos en trocitos de 1 cm. y saltéalos en una sartén con aceite. Reserva.

Escalfa los huevos de codorniz en una cazuela amplia con abundante agua a punto de ebullición, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Retíralos a un plato con papel de cocina para escurrir el agua. Sirve la sopa en plato hondo y coloca encima una rebanada de pan frito con un huevo escalfado y unas hojas de menta. Acompaña con los espárragos verdes y sirve.

Consejo

Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol.