Sopas y cremas

Receta de Sopa de pescado

Receta de Sopa de pescado

Autor:

Sopa de pescadoKarlos Arguiñano nos enseña a cocinar, paso a paso, una riquísima sopa de pescado y marisco.

Se trata de una manera diferente de introducir el marisco y el pescado en nuestras dietas.

Ver vídeo del programa completo de la receta de Sopa de pescado.

Ingredientes de la receta de Sopa de pescado:
  • 400 gr. de filete de bacalao
  • 300 gr. de almejas
  • 20 gambas
  • 10 langostinos
  • 4 puerros
  • 3 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 trozo de pan de sopa
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para hacer el caldo o fumet:
  • espinas de rape
  • espinas de merluza
  • cáscaras y cabezas de gambas
  • cáscaras y cabezas de langostinos
  • agua
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Sopa de pescado:

Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, sácales la carne y resérvala.

Para hacer el caldo o fumet, llena una cazuela con abundante agua (unos 3 litros). Pela las gambas y los langostinos. Resérvalos y coloca las cáscaras y las cabezas del marisco en la cazuela. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Pon a punto de sal. Agrega unas ramas de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo.

Pica los puerros y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica y pela la calabaza y los tomates, agrega y póchalos. Vierte el caldo, la carne de los pimientos choriceros y el pan troceado. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal. Tritura y mantén a fuego suave.

Trocea el bacalao y saltéalo con las gambas y los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado. Echa todo a la cazuela, añade las almejas y dejar hervir durante 2 minutos para que se mezclen los sabores. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo

Antes de consumir o preparar las almejas hay que asegurarse de que no estén muertas.

Información nutricional: Una sopa nutritiva y baja en calorías

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