Receta de Salmorejo

Karlos Arguiñano nos propone una receta de salmorejo, ideal para mantenernos hidratados y correctamente nutridos los días de calor. 

El salmorejo es una crema fría tradicional de la cocina andaluza, concretamente de la zona de Córdoba. Esta receta es refrescante, fácil de preparar y económica.

Vídeo completo de la receta: Salmorejo

Ingredientes (4 personas):

• 12 tomates
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 12 ajos frescos
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de miga de pan
• 2 lonchas de jamón ibérico
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Salmorejo:

Limpia los tomates, retírales el pedúnculo, córtalos en cuartos y colócalos en un bol. Tritúralos con la batidora eléctrica. Para eliminar las pepitas y los trozos de piel, pasa la crema por un colador. 

Corta la miga de pan en trozos pequeños y añádelos a la crema de tomate. Deja reposar durante 15 minutos. 

Pela el ajo, lamínalo y añádelo al bol. Echa 150 ml. de aceite de oliva y pon a punto de sal. Tritura todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina y homogénea. Enfría el salmorejo en el frigorífico. 

Pica la zanahoria, la cebolleta, los ajos frescos, los espárragos verdes y el calabacín con piel en daditos pequeñitos y saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. 

Sirve el salmorejo, coloca en el centro una porción de verduras salteadas y espolvorea con el jamón picado. 

Si se desea, rocía con unas gotitas de aceite y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Los tomates más utilizados en general son los de pera y los de ensalada, ya que resultan los más jugosos y los que tienen menos cantidad de agua.

Información nutricional: Salmorejo, un plato para hidratarnos en verano