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Receta de Dados de rape en salsa americana para Thermomix

Receta de Dados de rape en salsa americana para Thermomix

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Con la Thermomix vamos a preparar una receta de pescado exquisita: Dados de rape en salsa americana para Thermomix, un plato muy sabroso que forma parte de nuestra cocina.

Ingredientes
  • 16 langostinos, medianos o 16 gambones, 
  • 250 gramos [g] agua 
  • 100 gramos [g] vino blanco seco 
  • 100 gramos [g] puerro, en trozos (sólo la parte blanca) 
  • 80 gramos [g] aceite de oliva virgen extra 
  • 20 gramos [g] harina 
  • 1 cucharadita pimentón dulce 
  • 100 gramos [g] salsa de tomate 
  • sal 
  • 500 gramos [g] patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional) 
  • 2 pellizcos pimienta blanca, molida 
  • 600 gramos [g] rape, en dados, sin piel ni espinas 
  • 1 ramilletes cebollino, para decorar

Elaboración de la receta Dados de rape en salsa americana para Thermomix

1. Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4 (para TM 31) o 10 minutos, 100º, velocidad_3_ 1/2 (para TM 21) Cuele el fumet con el cestillo y resérvelo. Lave bien el vaso y la tapa. 

Ponga el puerro en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad_3_1/2 (para TM 21). Con la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 8_minutos, 100º, velocidad_2. 

Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programe 25_minutos, temperatura Varoma, velocidad_2 (para TM 31) o 25 minutos, 100º, velocidad 2 (para TM 21) Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 2_minutos, velocidad progresiva 5-10 (para TM 31) o 2 minutos, velocidad 5-7-9 (para TM 21).

Salpimiente los dados de rape y los langostinos. 

Para TM 31: coloque la mariposa en las cuchillas, introduzca el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Para TM 21: ponga el rape y los langostinos en el cestillo, coloque el cestillo dentro del vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. 

Sirva el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino. 

Sugerencia

Si lo prepara con TM 31, en el paso 3 puede colocar en el recipiente Varoma 500 g de patatas en rodajas finas para servir como guarnición.

Fuente: Thermomix

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