Receta de Ensalada de rape y setas con vinagreta de frutos rojos y pomelo para Thermomix

Esta vez, utilizaremos la Thermomix para elaborar una receta refrescante de cara al verano: Ensalada de rape y setas con vinagreta de frutos rojos y pomelo para Thermomix.

Ingredientes

• 1 pomelo 
• 100 gramos [g] cebolletas 
• 500 gramos [g] agua 
• 1 hoja laurel 
• 1 pellizco sal 
• 50 gramos [g] vino blanco 
• 1 pellizco pimienta blanca, molida 
• 400 gramos [g] rape, en filetes pequeños 
• 180 gramos [g] setas de cardo 
• 120 gramos [g] aceite de oliva 
• 50 gramos [g] pimientos, de piquillo, en tiras, en conserva 
• 100 gramos [g] frutos del bosque 
• 1 ramillete cebollino

Elaboración de la receta Ensalada de rape y setas con vinagreta de frutos rojos y pomelo para Thermomix

Ralle la piel del pomelo y reserve la ralladura. Exprímalo y reserve el zumo. 

Separe el tallo verde de las cebolletas, córtelo en trozos y póngalo en el vaso con el agua, el laurel, la sal y el vino blanco. 

Salpimiente los filetes de rape y colóquelos en el recipiente Varoma. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y reserve tapado. Deseche el agua y las verduras del vaso y séquelo bien.

Para TM 31: ponga las setas con 50 g de aceite y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara. Para TM 21: coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las setas con 50 g de aceite y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Retire del vaso y mezcle en un bol con los pimientos del piquillo (para TM 21, retire la mariposa de las cuchillas). 

Ponga en el vaso la parte blanca de la cebolleta en trozos y programe 4 segundos, velocidad 4 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad 3 ?1/2 (para TM 21). Retire del vaso y mezcle en un bol con el resto del aceite, 50 g de zumo de pomelo, los frutos rojos y un poco de sal.

Coloque un aro de metal(de 10 cm de diámetro aprox.) en el plato, cubra el fondo del aro con filetes de rape, vierta encima la mezcla de setas y pimientos y tape con filetes de rape. Retire el aro. Repita esta operación otras 3 veces más.

Decore con la salsa de cebolleta y frutos rojos, lashebras de cebollino y la ralladura de pomelo.

Fuente: Thermomix